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糯稻
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
演化支：	鸭跖草类植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
属：	稻属 Oryza
种：	稻 O. sativa
变种：	糯稻 O. s. var. glutinosa
三名法
Oryza sativa var. glutinosa Matsum.
異名
Oryza glutinosa Matsum.

糯稻（學名：拉丁語：Oryza sativa 拉丁語：glutinosa 英语：Glutinous rice），禾本科一年生草本植物，是稻的粘性变种，在籼稻和粳稻品种中都有糯稻变种，糯稻脱壳的米在中国南方称为糯米（閩南語、閩東語、莆仙語皆稱“秫米”），而北方则多称为江米，是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料。《西京杂记》载，汉代有九月九日吃蓬饵之俗，“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”“食蓬饵以祓妖邪。”^[1]餌即古代之糕^[2]，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。

在外貌上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以支鏈澱粉為主，達95%至100%，因而煮後較具黏性，口感也比一般白米更硬，多吃不易消化。

糯米在老挝、泰国、柬埔塞、越南、马来西亚、印度尼西亚、缅甸、泥泊尔、 孟加拉国、北印度、中国、日本、韩国、台湾和菲律宾均有种植。据估计，约85%的老挝稻米产出为糯米。^[3]

糯米的分类

根据《中华人民共和国国家标准 GB1354-2009 大米》，大米分为4个品种：籼米、粳米、籼糯米、粳糯米。按照质量等级，籼糯米与粳糯米各分为一级、二级、三级。

糯米食品

蕉叶糯米包

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  汤圆、元宵：是中國節日的食物，一般在元宵节前后入湯或糖水裡拌吃。湯圓煮後湯比較清，元宵煮後湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。


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  打糕：以煮熟的糯米饭入石臼以木棒捶打而成，广泛分布于东亚各地。制作完成后就在水里保存，防止裂开。可存放半年或更久。烹制时可用油煎、火烤、爆炒等。变软后浸入打散的鸡蛋再烹制效果更佳。


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  糯米雞及珍珠雞：一種中國廣東點心，糯米雞由於份量較多較易飽滯。因此，近年數十年的廣東酒樓推出材料相同，體積卻只有几分之一的珍珠雞。


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  珍珠丸：將調味過的絞肉捏製成貢丸，外面黏上生糯米，一同蒸熟增加食用口感


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  粽子：中國端午節傳統的食品，相傳粽子的發明與古代中國詩人屈原投江有關。粽子使用箬竹叶或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。


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  筒仔米糕：台灣各地的糯米類小吃，與油飯類似，但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁。


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  年糕：中國各地均有不同口氣的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。（所谓日本年糕和朝鲜年糕，实际上是打糕）


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  糯米腸（又稱米腸）：一種結合香腸和糯米的小吃，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。


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  黑糯米食品：黑糯米又稱紫米，常被用於冷熱甜品中，而其營養價值也較高。


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  酒釀（又稱醪糟）：用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成。另一普遍吃法是加入湯圓成「酒釀湯圓」（又稱酒釀丸子）。


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  糯米糍：用糯米粉團，通常會包入豆沙或蓮蓉的餡料。


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  糖不甩：用糯米粉團，沾上糖漿、花生碎和芝麻。

参考文献

外部链接

维基共享资源中相关的多媒体资源：糯稻

参见

• 稻米