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家畜饲料禾本科水稻大麦燕麦小麦苞片颖片一粒小麦emmer 二粒小麦野生杜蘭小麥斯佩耳特小麦扬谷或扬场杜兰小麦普通小麦糠种皮稻谷糙米胚芽碾米
提示：本条目的主题不是米糠。
稻米的颖壳
颖壳 是谷粒外包的干燥鳞状的保护壳[1]。人类不能食用颖壳，但可以作为家畜饲料。
目录
1 谷粒的颖壳
2 粮食加工
3 参见
4 参考文献
谷粒的颖壳
一粒小麦的脱下的颖壳
禾本科（包括水稻、大麦、燕麦与小麦等粮食作物），成熟的种子被干燥鳞状薄层的苞片（也称作颖片、 外稃、内稃）所包裹，形成了干燥的谷壳。剥除后，就称作了颖壳（英语：chaff）。
对于野生的或者原始栽培品种一粒小麦[2]、emmer 二粒小麦[3]（即野生版的杜蘭小麥）与斯佩耳特小麦[4]，颖壳紧紧包覆住种子。
松动并去除颖壳的过程即脱壳或者去壳–传统上通过研磨或者锤击。分离颖壳与种子称作扬谷或扬场–通过风力把轻的颖壳吹走，密实的种子落下，从而把二者分开。
驯化的谷物如杜兰小麦与普通小麦的颖壳容易脱去。这些品种被称作免脱壳（free-threshing）或者“裸”（naked）。
颖壳不同于糠。后者是种子的种皮。
粮食加工
收割下的稻穗或者麦穗，第一步是把谷粒与穗分开，这是脱粒或称打谷。传统办法是在田间或打谷场，用打谷机或连枷等完成脱粒；或者把谷穗绑成小捆，挥舞双臂使劲往板凳上击打，使谷粒脱落。为提高谷粒的回收率，已经脱粒过的谷穗均匀铺撒在打谷场，然后再由牛马牵引石磙子转圈碾场；劳动者用木叉将底下的谷穗翻上来继续碾压。碾场完毕，打谷场还要晒谷使其干燥、扬场以去除杂质。现代农业使用脱粒机来完成此工序。脱粒后的水稻称为稻谷。
第二步是脱去颖壳。对于稻谷，称之为砻谷。现在使用砻谷机完成此工序。脱壳后的稻谷称为糙米。小麦的脱壳比较容易。
第三步是去除种子的种皮与胚芽，称为碾米或磨面。传统使用碓臼来舂米。可以直接加工稻谷，舂出第一遍的米是糙米，还要再舂上一到二遍，再筛去米糠，最后得到精米。
参见
- 糠
参考文献
^
Daniel Jones. Peter Roach, James Hartman, Jane Setter, 编. Cambridge Pronouncing Dictionary. Cambridge University Press. 2006.
^ Potts, D. T. (1996) Mesopotamia Civilization: The Material Foundations Cornell University Press. p. 62. ISBN 0-8014-3339-8.
^ Nevo, Eviatar & A. B. Korol & A. Beiles & T. Fahima. (2002) Evolution of Wild Emmer and Wheat Improvement: Population Genetics, Genetic Resources, and Genome.... Springer. p. 8. ISBN 3-540-41750-8.
^ Vaughan, J. G. & P. A. Judd. (2003) The Oxford Book of Health Foods. Oxford University Press. p. 35. ISBN 0-19-850459-4.
