出水 參考資料 相關條目 导航菜单180 Kitchen: 180 Tips, Recipes and MoreHow to Sweat...


烹调方法


西餐蔬菜濃湯煸




出水（Sweating）指在西餐中，指用一點油或是奶油以小火加熱蔬菜，而且頻繁的攪拌及翻動，確保由蔬菜中滲出的水分都蒸發了。出水會讓蔬菜比較嫩，甚至有時會有半透明的外觀。一般若要在液體中烹調食物，會先經過出水。甚至洋葱在加進濃湯烹調之前也會先出水。出水和煸不同，出水用的火會比煸小很多，有些也會加一點鹽讓水份釋出，而且蔬菜只會略為變成褐色，甚至不會變褐色。



參考資料




  • 180 Kitchen: 180 Tips, Recipes and More. Matt Stone. : 63–. ISBN 978-1-300-47594-1. 


  • YouTube上的How to Sweat Ingredients.

  • Sweating - Braising - Frying

  • About sweating

  • Definition.

  • How To Sweat Vegetables





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  • 烧

  • 油煎

  • 煸














































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